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L'antichissima ricetta mediterranea per arrostire il pesce....e la carne

ARROSTO DI PESCE AL SAMMORIGLIO

Il piatto forte

ARROSTO MISTO DI PESCE AL SAMMORIGLIO

L'antichissima ricetta mediterranea per arrostire il pesce....e la carne

(Rieti, Aug 15 2003 12:00AM) 1) Procurarsi almeno tre tipi di pesce tra quelli sotto indicati e dopo aver eviscerati e privati delle squame, ridurli a tranci eliminando teste e code:
spigola, orata, dentice, sgombro, cefalo, coda di rospo; si può arricchire la portata con fette di pesce spada e salmone, oltre che con scampi, mazzancolle, triglie, calamari e seppie; in alternativa al pesce di mare, pesci d'acqua dolce quali coregone, trota, persico e anguilla;
2) Deporre i tranci in una terrina larga, condirli con olio d’oliva, sale, poco origano e succo di limone (o aceto) e lasciarli insaporire in frigo per circa un’ora;

3)Foderare le due metà della graticola elettrica a piastre con carta da forno, deporre i tranci sulla base e sovrapporre l’altra piastra;

4) Attendere la cottura a fuoco moderato, sorvegliando affinché il pesce non secchi;

5)Si ottiene un’ottima cottura anche utilizzando una graticola a serpentina elettrica con vaschetta per l’acqua antifumi;
6) Contorno da preferire: peperoni arrosti e bottarga (vds);
Vini consigliati: Bianco di Salemi, Corvo di Salaparuta.

	C. SARCIA'

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