Forum Numero 5

Piccioni in umido alle pesche

L’angolo del buongustaio

 

Autore: Francesco Betori

Rieti  30/09/2006

 

Didascalia: Piccioni in umido

 

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INGREDIENTI PER   4   PERSONE:

 

- 2 piccioni 

- sedano carota cipolla

- 2 pesche gialle sode mature

- 1 lt brodo vegetale

- 1 bicchiere di vino

- aglio

- sale q.b.

- 4 fette di pane casareccio

 

PREPARAZIONE:

 

Pulire i piccioni spennati dalle interiora.

Tritare gli odori (sedano carota e cipolla).

In una casseruola (deve contenere i piccioni) far soffriggere con un pò di olio la carota, il sedano e la cipolla tritata ed uno spicchio di aglio.

Rosolare bene i piccioni da tutte le parti.

Salare e pepare.

Aggiungere il vino  a fuoco alto, e una volta esaurito, abbassare la fiamma ed aggiungere il brodo bollente un pò per volta e continuare la cottura sino a che i piccioni sono cotti (circa 1 ora).

 

AL MOMENTO DI ANDARE IN TAVOLA:

 

Tritare le pesche spellate a cubetti di 1 cm

Togliere gli odori e l’ aglio.

Filtrare il sugo di cottura.

Tostare il pane in forno.

In padella usando il fondo di cottura filtarto cuocere le pesche per 5 minuti.

Servire il piccione tagliato a metà su una fetta di pane tostato bagnato con il fondo e le pesche a lato.

 

Vino consigliato: Morellino di Scansano