Ingredienti:

 

- 1 Pan di Spagna da 1/2 Kg (preparato almeno 1-2 giorni prima)

 

Per la crema :

 

- 4 uova (4 rossi)

- 150g di zucchero      

- 50g di farina

- ½ l latte

- 250g di panna

 

Per la bagna:

 

- 1 limone non trattato

- 1 arancia non trattata

- 1 bicchiere di Martini  

 

Preparazione:

 

Sbucciare l’ arancia ed il limone lavati ed asciugati, prelevando solo la parte colorata.

Immergere le bucce di agrumi in 200g di acqua e farle scaldare senza bollire per qualche minuto.

Raffreddare e filtrare il tutto; aggiungere 40g di Martini.  

 

Sbattere 4 rossi d’ uovo con lo zucchero.

Versare la farina setacciata e amalgamare bene con la frusta. Scaldare il latte in una pentola e portarlo ad ebollizione. Versate con una tazza una parte del latte caldo a filo nel composto di uova e farina amalgamando velocemente. Versate il composto nella pentola e a mezza fiamma far cuocere

per pochi minuti sino a quando la crema e’ densa mescolando senza interruzione..

Versare la crema in una terrina e far raffreddare rimestandolo ogni tanto. .

Montare la panna.

Una volta raffreddata la crema aggiungere la panna montata con una spatola dall’ alto verso il  basso.

 

Tagliare il pan di SPAGNA in tre dischi. Eliminare la parte esterna più scura con un coltello.

Passare la mollica (disco centrale) su uno scolapasta a rete di metallo per formare tante palline oppure frullatela.

 

Appoggiare un disco di Pan di Spagna sul disco di cartone dorato o di plastica per maneggiare meglio la torta.

Inumidire il disco con un pennello con la bagna preparata in precedenza.

Mettere uno strato di crema livellando con una spatola.

Inumidire con la bagna il disco rimasto di Pan di Spagna. Appoggiare sulla crema.

Spalmare tutta la torta con la crema e ricoprire con la grattata di pan di Spagna facendola aderire bene.

Decorare con fiocchetti di panna intorno alla torta.

Conservare il dolce in frigo sino al momento di servire.

 

Abbinamento vini:

 

Moscato d’Asti – Moscato d’Asti Spumante