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Zuppetta di vongole

Ricette d’Autore

(Rieti, 09/09/2009)
Zuppetta di Vongole Ingredienti x 4 persone: 1kg vongole veraci; 1 mazzetto di prezzemolo o basilico; 1litro di brodo di pesce bianco; 1 spicchio di aglio; 4 pomodori maturi sodi; olio extravergine della Sabina; 4 fette di pane. Preparazione: Mettere a bagno in acqua salata le vongole per almeno 1 ora. In una padella far soffriggere con po’ di olio, l’aglio ed un pizzico di prezzemolo tritato, aggiungere le vongole e farle aprire. Spegnere il fuoco e fate raffreddare. Togliere i gusci delle vongole. Filtrare il liquido di cottura per rimuovere sabbia ed impurità. Scottare i pomodori in acqua bollente e poi in acqua ghiacciata (fredda) ed eliminare la pelle. Tagliare i pomodori in 4 e rimuovere la parte interna (semi). Tagliare i filetti di pomodoro a tocchetti. A momento di andare in tavola: Riscaldare il brodo aggiungendo il liquido delle vongole filtrato. Tostare il pane a fette. Tagliare via la crosta del pane tostato e poi in pezzi di 2 cm. Porre il pane tostato sul fondo di una scodella con le vongole e un cucchiaio di pomodoro a pezzetti e coprire con il brodo caldo. Decorare con un pizzico di prezzemolo (o basilico) tritato.