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Forum 20

Due antipasti di polipo “a salame”

L’Angolo del Buongustaio

(Rieti, 03/03/2010)  

INGREDIENTI X 4 PERSONE

- 1 polipo di scoglio da circa kg 1,500

- paprika dolce

- sale e pepe

- olio extravergine

- 1 bottiglia vuota di plastica da circa un litro e mezzo

- 1 limone

- prezzemolo

PREPARAZIONE

Tagliare il fondo della bottiglia di plastica con le forbici.

Eviscerare il polipo, togliere il becco e gli occhi.

Lavare accuratamente.

Mettere il polipo in acqua fredda, portare l’acqua ad ebollizione, regolare la fiamma in modo da stabilizzare il bollore e completare la cottura per circa 40 minuti – un’ora.

Il polipo è pronto quando infilzandolo con una forchetta non fa resistenza.

Lasciarlo  nell’acqua di cottura e ancora caldo infilarlo nella bottiglia, facendo attenzione a porvi  prima la testa e poi ripiegando all’ interno i tentacoli, pressandolo bene in modo da compattarlo.

Porre un peso nella parte aperta della bottiglia di contenimento (ad es, un bicchiere pieno di acqua) e lasciare freddare completamente il tutto; porre in frigorifero per 2-3 ore.

Tagliare la bottiglia di plastica ed estrarre il polipo.

Avrete quindi un cilindro compatto.

AL MOMENTO DI ANDARE IN TAVOLA

Tagliare a fette sottili il polipo e metterlo su due piatti di portata.

Versione uno

Condire con olio extra vergine di oliva sale,  pepe e limone.

Decorare con fettine sottili di limone.

Versione due

Condire con olio extra vergine di oliva sale e paprika

Decorare con foglie di  prezzemolo.