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Forum 22

Spaghetti con le alici fresche

L’angolo del buongustaio

(Rieti, 04/04/2010)  

Ingredienti x 5 persone:

- ½ kg spaghetti

- 400g alici fresche pulite

- 3 cucchiai di pane grattugiato

- aglio

- prezzemolo

- olio extravergine

- peperoncino 

PREPARAZIONE:

Rimuovere la lisca centrale e le piccole spine sul ventre delle alici (questa seconda operazione aiutandosi con un coltello raschiandole delicatamente).

Tritare e battere finemente con un coltello le alici pulite su un tagliere sino a farle diventare una polpa omogenea.

Tritare il prezzemolo.

In una padella far soffriggere uno spicchio di aglio, un pezzo di peperoncino ed un pizzico di prezzemolo.

Togliere l’ aglio e il peperoncino. Aggiungere le alici battute, cuocere sino a quando non assumono un colore chiaro e spegnere.

In un’altra padella far tostare brevemente il pane grattugiato.

Cuocere la pasta.

AL MOMENTO DI ANDARE IN TAVOLA:

Mantecare la pasta nella padella con le alici con uno / due cucchiai di acqua della pasta.

Aggiungere, se necessario, olio extravergine a crudo ed alla fine il pane tostato.

Decorare i piatti con del prezzemolo tritato.