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Cucina Sperimentale

PENNE ZUCCA E PANCETTA

Dalla Sicilia con Fantasia. Una ricetta dello Chef Andrea Marino

(Catania, 02/07/2014)

Ricetta per 4 persone

- 300 grammi di penne lisce

  (una versione anche più gustosa prevede le tagliatelle all'uovo)

- 500 grammi di zucca gialla

- 150 grammi di pancetta dolce

- 1 cipolla

- prezzemolo tritato q.b.

Lessare la zucca in pentola a pressione per 10 minuti insieme a mezza cipolla tritata e un pizzico di sale. Ultimata la cottura scolare, passare con il mixer e tenere da parte il composto in una terrina adatta. Tritare finemente l'altra mezza cipolla e farla soffriggere a fuoco vivo in olio d'oliva, utilizzando una padella larga, avendo cura che la rosolatura non vada oltre, quindi aggiungere la pancetta e proseguire la rosolatura a fuoco basso, sfumando alla fine con un sorso di vino bianco. Unire la zucca passata e amalgamare il tutto a fuoco vivo, quindi aggiungere la pasta ed una spolverata di prezzemolo tritato finemente e mantecare. Servire nella stessa terrina della zucca, ripulendo i bordi e rifinendo col mazzetto di prezzemolo o basilico, come nella foto.

E' un piatto gustosissimo che si presta a varianti interessanti. Quella preferita è senza dubbio “Lasagne zucca e pancetta”.  Strato dopo strato, condire le lasagne con il composto zucca/pancetta, rifinendo con  besciamella, preferibilmente fatta in casa, ed infornare. L’aggiunta, a piacere, di fettine sottili di provola affumicata renderà le lasagne davvero deliziose.