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Un Antico Gioiello delle Isole Eolie

LINGUINE ALLA LIPAROTA

Gli Ingredienti e la Preparazione

(Every Place, 19/02/2019)

LINGUINE ALLA LIPAROTA

La più antica ricetta delle Isole Eolie.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di linguine La Molisana (bene anche De Cecco o Rummo)

100 g di capperi dissalati di Lipari o simili

100 g di tonno fresco o surgelato

5 filetti di alici sott’olio(il top sarebbe 5 alici fresche senza lisca)

20  olive nere di Gaeta denocciolate

1 cipolla rossa di Tropea tritata  finissima

200 g di pomodorini di Pachino freschi.

PREPARAZIONE:

Mentre fate cuocere le linguine al dente, soffriggete brevemente, in una padella larga con abbondante olio EVO, la cipolla tagliata fine coi capperi dissalati, le olive  e le alici, rimescolando il tutto con un cucchiaio di legno e frantumando le alici.

Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e mezzo bicchiere di vino bianco e quando i pomodorini stanno a mezza cottura, aggiungete  il tonno a tocchetti portando il tutto a cottura a fuoco vivo e aggiungendo di tanto in tanto qualche sorso d'acqua per evitare che il condimento diventi secco.

Appena pronto, versate nella padella le linguine ben  scolate, amalgamatele  per un minuto scarso a fuoco vivo e servite, completando i piatti con del pepe nero macinato al momento.

Qualcuno aggiunge  una minima spolverate di ricotta salata e infornata grattugiata o di pecorino ragusano col pepe. Personalmente lo sconsiglio perchè il delizioso sapore che risulta dall'insieme dei capperi, delle alici e del tonno viene a cambiare.

Sono consigliati i vini pregiati delle Eolie, primo fra tutti  il Salina Malvasia Bianco Secco DOC.