Ingredienti x 4 persone:

 

- 2 spigole da 700-800g   

- 8 foglie grandi di bietola 

- 8 foglie di radicchio 

- 4 foglie di cavolo verza grandi

- 8 foglie di indivia belga

- prezzemolo, timo, aglio

- 1 porro oppure spago da cucina

- olio, sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

 

Dopo averli puliti, sfilettare i pesci e ricavarne 24 pezzi rettangolari.

Tagliare via la costa dalle bietole e scottare le foglie in acqua bollente 1-2 minuti.

Scottare le foglie di cavolo 4-5 minuti eliminando la parte centrale dura.

Passarle in acqua fredda per fermare la cottura e scolarle.

Fare delle strisce lunghe e larghe 4-5 mm con il porro e scottarle 1 minuto in acqua bollente.

Preparare un trito di prezzemolo, timo ed aglio.

Mettere su ogni foglia di bietola e cavolo un pezzo di pesce, condire con olio, sale e pepe ed il trito.

Chiudere a pacchetto e legare con il porro oppure con spago da cucina..

Fare la stessa operazione con le foglie di radicchio avendo l' accortezza di avvolgere il pesce prima con una foglia di indivia belga. 

Mettere i fagottini di pesce su una teglia antiaderente con un po' di olio. 

Cuocere in forno a 180-190 per 15-20 minuti.

Servire con un contorno di patate/zucchine cotte al forno condite con prezzemolo .