Ingredienti x 4 persone:

 

2 filetti di SPIGOLA, 2 filetti di ORATA, 2 filetti di RANA PESCATRICE, 3 arance, 5 limoni, zenzero, prezzemolo, basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

 

Preparazione:

 

Spremere due arance ed aggiungere ad esse il succo di ½ limone .

Mettere un velo di succo di arancia e limone in un contenitore non metallico con i bordi.

Con un coltello ben affilato e flessibile affettare finemente a carpaccio i filetti di spigola e metterli nel contenitore.

Coprire con il succo di arance e limone ed un pizzico di sale abbondante, coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per 1 ora almeno.

 

Spremere 3 limoni .

Mettere un velo di succo di limone su un contenitore non metallico con i bordi.

Con un coltello ben affilato e flessibile affettare finemente a carpaccio i filetti di orata e metterli nel contenitore.

Coprire con il succo di limone ed un pizzico di sale abbondante, coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per 1 ora almeno.

 

Tritare il basilico.

Tagliare a dadini i filetti di rana pescatrice.

In una ciotola condirli con il succo di 1 limone, il basilico tritato e un pò di radice di zenzero grattugiata ed un pizzico di sale abbondante.

Coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per 1 ora almeno.

 

Al momento di andare in tavola:

 

Ridurre in fettine sottili un limone ed una arancia e tagliarle a metà.

Scolare dalla marinatura e condire separatamente il tris di carpaccio con olio sale e pepe.

Decorare con fette e strisce della buccia di arancia i filetti di spigola.

Decorare con limone i filetti di orata e i dadini di rana pescatrice.