Ingredienti x 4 persone

- 1 filetto di vitella

- 200 g di tonno sott’olio

- 1 cucchiaio di capperi sottosale

- 1 uovo

- ½ Kg di erbe profumate di campagna

  (mentuccia - pimpinella - finocchietto etc)

- 1 peperone rosso  

- 200 g di fegatini di pollo

- 1 cipollato

-  vino porto bianco

- olio extravergine d’ oliva

- aglio

- timo - rosmarino

- sale q.b.

 

 

Preparazione

Sgrassare e togliere la pelle al filetto.

Tritare il rosmarino, il timo e l’ aglio finemente. Miscelare con pepe macinato al momento.

Su un tagliere spargere uniformemente ed abbondante la miscela.

Rotolare il filetto premendo sulle erbe. Avvolgere il filetto con la pellicola o metterlo in una busta sottovuoto e lasciarlo marinare in frigo per almeno quattro – cinque ore.

 

 

Salsa n°1

Pulire le erbe di campagna e frullarle con olio. Salare e pepare

 

 

Salsa n°2

Togliere il sale in eccesso dai capperi. Asciugarli. Frullare il tonno con olio, capperi ed il rosso dell’uovo crudo. Salare e pepare

 

Salsa n°3

Cuocere in forno i peperoni interi a 200 gradi. Togliere la pelle ed i semi.  Frullarli con olio extravergine. Salare e pepare.

 

 

Salsa n°4

Cuocere in una padella i fegatini con il cipollotto, sedano e carota tritati ed un po’ di olio extravergine. Aggiungere il porto e far sfumare. Frullare il tutto. Salare e pepare.

 

 

Importante

Tutte le salse devono essere abbastanza liquide. Se necessario, aggiungere acqua. Preparare le salse una - due ore prima. 

 

 

Al momento di andare in tavola

Affettare il filetto sottile (tipo carpaccio). Porre 4 fette sul piatto cospargendo ciascuna fetta con una salsa diversa. Finire con un giro di olio extravergine.

 

 

Nota

Per chi non ama la carne cruda è possibile cuocere in padella il filetto marinato lasciandolo rosa all’interno prima di affettarlo. In questo caso, prima della cottura, rimuovere la marinatura all’ esterno con un foglio di carta da cucina.