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Forum 13

Risotto all’ortolana

L’angolo del buongustaio

Jun 9 2008 12:00AM - Francesco Betorri

(Rieti) Ingredienti x 4 persone - 350g riso per risotti
- 2 cipolle bianche medie
- 2 carote medie
- 2 coste di sedano
- 100g piselli freschi pulite
- 150g fave fresche piccole fresche pulite
- 1 zucchina media
- 200g di asparagi
- 2 litri di acqua
- 1 scatola di mais
- 1/2 hg burro
- olio extravergine
- 100g parmigiano grattugiato
- sale
Preparazione Mettere a bollire l’ acqua salata con una costa di sedano, una carota tagliata in 4 pezzi e 1 cipolla pulita e tagliata a metà. Tagliare 1 costa di sedano, 1 carota e 1/2 , 1 zucchina a dadi piccoli (1/2 cm circa). Spezzettare gli asparagi lasciando le punte 2-3 cm tagliate a metà. Scottare nell’ acqua bollente le verdure (piselli/fave/zucchine/asparagi/sedano/carota separatamente e mettere il tutto poi in una ciotola insieme alle fave sgusciate. Tritare finemente 1 costa di sedano, 1/2 carota ed 1 cipolla. In un casseruola far rosolare con un paio di cucchiai di olio la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente. Aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare. Versare due mestoli di brodo. Aggiungere tutte le verdure e ortaggi scottati ed il mais scolato dal liquido di cottura. Portare a cottura il riso mescolando continuamente ed aggiungendo il brodo quando serve. Regolare di sale. Al momento di andare in tavola Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro e due o tre cucchiai di parmigiano e mantecare. Lasciar riposare 1-2 minuti coperto. Decorare i piatti con del parmigiano grattato.

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