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Forum 14

Zuppetta di vongole

L’angolo del buongustaio

Dec 11 2008 12:00AM - Francesco Betorri

(Rieti ) Ingredienti x 4 persone - 1kg vongole veraci
- 1 mazzetto di prezzemolo o basilico
- 1litro di brodo di pesce bianco
- 1 spicchio di aglio
- 4 pomodori maturi sodi
- olio extravergine della sabina
- 4 fette di pane
Preparazione Mettere a bagno in acqua salata le vongole per almeno 1 ora.
In una padella far soffriggere con po’ di olio, l’aglio ed un pizzico di prezzemolo tritato, aggiungere le vongole e farle aprire. Spegnere il fuoco e fate raffreddare. Togliere i gusci delle vongole. Filtrare il liquido di cottura per rimuovere l’ eventuale sabbia ed impurità. Scottare i pomodori in acqua bollente e poi in acqua ghiacciata (fredda) ed eliminare la pelle. Tagliare i pomodori in 4 e rimuovere la parte interna (semi). Tagliare i petali dei pomodori a dadini.

Al momento di andare in tavola Riscaldare il brodo aggiungendo il liquido delle vongole filtrato. Tostare il pane a fette. Tagliare via la crosta del pane tostato e poi in pezzi di 2 cm.
In una scodella mettere sotto il pane tostato, le vongole, un cucchiaio di pomodoro a pezzetti e coprire con il brodo caldo. Decorare con un pizzico di prezzemolo o basilico tritato.

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