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Due antipasti di polipo “a salame” L’Angolo del Buongustaio 03/03/2010 - Francesco Betori (Rieti) INGREDIENTI X 4 PERSONE
- 1 polipo di scoglio da circa kg 1,500 - paprika dolce - sale e pepe - olio extravergine - 1 bottiglia vuota di plastica da circa un litro e mezzo - 1 limone - prezzemolo
PREPARAZIONE
Tagliare il fondo della bottiglia di plastica con le forbici. Eviscerare il polipo, togliere il becco e gli occhi. Lavare accuratamente. Mettere il polipo in acqua fredda, portare l’acqua ad ebollizione, regolare la fiamma in modo da stabilizzare il bollore e completare la cottura per circa 40 minuti – un’ora. Il polipo è pronto quando infilzandolo con una forchetta non fa resistenza. Lasciarlo nell’acqua di cottura e ancora caldo infilarlo nella bottiglia, facendo attenzione a porvi prima la testa e poi ripiegando all’ interno i tentacoli, pressandolo bene in modo da compattarlo. Porre un peso nella parte aperta della bottiglia di contenimento (ad es, un bicchiere pieno di acqua) e lasciare freddare completamente il tutto; porre in frigorifero per 2-3 ore. Tagliare la bottiglia di plastica ed estrarre il polipo. Avrete quindi un cilindro compatto.
AL MOMENTO DI ANDARE IN TAVOLA
Tagliare a fette sottili il polipo e metterlo su due piatti di portata.
Versione uno Condire con olio extra vergine di oliva sale, pepe e limone. Decorare con fettine sottili di limone.
Versione due Condire con olio extra vergine di oliva sale e paprika Decorare con foglie di prezzemolo.
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