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LA SALSA VERDE Ottima per le carni lesse, ma anche per il pesce, le verdure e le uova sode. 06/04/2015 - (Greccio (RI)) La Salsa Verde Questa ricetta nasce dall’esperienza pluridecennale dell’Autore. Non c’è aglio, pertanto non blocca la digestione; ha un sapore gradevolissimo, una consistenza variabile a seconda della quantità di olio EVO che vi si aggiunge ed un a versatilità invidiabile. Semplice da preparare e senza blocchi ideologici circa i pesi e le misure. Le quantità dei generi che la compongono (*) possono variare a piacimento, a seconda dei gusti e delle esigenze, oltre che in base all’esperienza personale di ciascuno. Buona preparazione!... Ingredienti 20 (venti) Olive bianche denocciolate (bene anche le tagiasche) Un cucchiaio di capperi dissalati Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato 10 mandorle spellate (possibilmente di Avola) 1-2 filetti di alici sott’olio La sola mollica di una fetta di pane fresco intrisa d’acqua e spremuta Un rosso d’uovo sodo Il succo di mezzo limone Scalogno quanto basta Olio extra vergine d’oliva DOC fino a copertura dei generi posti in un contenitore cilindrico. Preparazione Ridurre in poltiglia il composto mediante un tritatutto ad immersione. Lasciare riposare in frigo per qualche ora. Utilizzo Adattare la consistenza secondo la destinazione, quindi irrorare/spalmare le fette di carni lesse (manzo, lingua, cotechino, tacchino, pollo), oppure i filetti di pesce lesso o il carpaccio di carne o di pesce, oppure le verdure lesse (patate, carote, zucchine, fagiolini, asparagi) o grigliate (peperoni, melanzane, zucchine, radicchio), o le uova sode. All’occorrenza, aggiungere altro olio EVO e rimescolare energicamente prima dell’impiego Vini Sono indicati vini bianchi da pesce (Verdicchio, Prosecco) o da carni bianche (Orvieto Classico, Trebbiano). (*) Le quantità sono indicative.
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