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I BISCOTTI DELLA ZIA ANTONIETTA A Natale arrivava il pacco di Zia Antonietta: arance, cotognate, ossa di morto, biscotti con glassa. 25/12/1950 - Antonietta Sarcià Coniugata Barone (Scordia (Catania)) BISCOTTI DELLA ZIA ANTONIETTA (arricchita con qualche ritocco moderno)
Per l’impasto Farina “O” kg. 1 Semola di grano duro gr. 250 Uova cinque, più uno per la glassa (solo albume) Zucchero gr. 500 Strutto (in alternativa burro oppure olio di semi di girasole) gr. 250 Lievito “Pane degli Angeli” Bertolini due bustine Vaniglia due bustine Bicarbonato un pizzico Vino marsala o vino bianco un sorso Latte della Centrale fresco q.b. Cannella un pizzico (se piace) Per ottenere biscotti dietetici Utilizzare prodotti biologici per farina integrale, zucchero di canna, uova, burro. Utilizzate latte fresco della Centrale. Dimezzare lo zucchero a gr. 250 e l’olio di semi a gr. 125. Consigli L’impasto non deve venire troppo secco. Formati consigliati a “S” o a ciambella. Infornare a 200° centigradi e tenere sotto controllo fino a che la superficie dei biscotti non s’indori e assuma un color nocciola chiaro. I biscotti appena sfornati possono –a piacere- essere rifiniti con la glassa e i diavoletti. Per la glassa Preparare in anticipo la glassa con l’albume montato a dovere a cui aggiungerete due o tre gocce appena di limone, amalgamando con abbondante zucchero a velo (q.b.) fino ad ottenere un composto denso che non scoli ai lati e rifinite coi diavoletti.
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