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LINGUINE ALLA LIPAROTA Gli Ingredienti e la Preparazione 19/02/2019 - Mel Ootchow (Every Place) LINGUINE ALLA LIPAROTA La più antica ricetta delle Isole Eolie. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 g di linguine La Molisana (bene anche De Cecco o Rummo) 100 g di capperi dissalati di Lipari o simili 100 g di tonno fresco o surgelato 5 filetti di alici sott’olio(il top sarebbe 5 alici fresche senza lisca) 20 olive nere di Gaeta denocciolate 1 cipolla rossa di Tropea tritata finissima 200 g di pomodorini di Pachino freschi. PREPARAZIONE: Mentre fate cuocere le linguine al dente, soffriggete brevemente, in una padella larga con abbondante olio EVO, la cipolla tagliata fine coi capperi dissalati, le olive e le alici, rimescolando il tutto con un cucchiaio di legno e frantumando le alici. Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e mezzo bicchiere di vino bianco e quando i pomodorini stanno a mezza cottura, aggiungete il tonno a tocchetti portando il tutto a cottura a fuoco vivo e aggiungendo di tanto in tanto qualche sorso d'acqua per evitare che il condimento diventi secco. Appena pronto, versate nella padella le linguine ben scolate, amalgamatele per un minuto scarso a fuoco vivo e servite, completando i piatti con del pepe nero macinato al momento. Qualcuno aggiunge una minima spolverate di ricotta salata e infornata grattugiata o di pecorino ragusano col pepe. Personalmente lo sconsiglio perchè il delizioso sapore che risulta dall'insieme dei capperi, delle alici e del tonno viene a cambiare. Sono consigliati i vini pregiati delle Eolie, primo fra tutti il Salina Malvasia Bianco Secco DOC. Nel DOWNLOAD in alto a destra, accanto alla foto, troverete un documento formato PDF con una ricca ed articolata presentazione della storia degli antichi vitigni delle Eolie e dei vini che se ne ricavano in quantità limitate, molto interessante da consultare.
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